Embora a palavra “gelato” seja a tradução italiana para sorvete, os dois produtos possuem diferenças significativas em sua composição e preparo.
Entender essas diferenças pode ajudar na hora de escolher entre um ou outro, dependendo da sua preferência.
Ingredientes e composição
O sorvete tradicional, como é amplamente conhecido, tem uma base de creme de leite, leite, açúcar e, às vezes, ovos ou gemas.
Esses ingredientes são misturados em uma sorveteira para criar uma textura leve e cremosa, com a incorporação de ar durante o processo.
Por outro lado, o gelato se diferencia principalmente pela quantidade de gordura.
Enquanto o sorvete tradicional tem uma base rica em creme de leite, o gelato utiliza uma proporção maior de leite e menos creme de leite, resultando em um produto com menor teor de gordura.
Isso influencia diretamente na textura, tornando o gelato mais denso e macio do que o sorvete. Além disso, o gelato contém menos açúcar, o que também o torna uma opção mais equilibrada.
Preparo e incorporação de ar
Uma das principais diferenças entre o sorvete e o gelato está no processo de preparação. O sorvete é feito com a incorporação de uma grande quantidade de ar.
Isso aumenta o seu volume e deixa sua textura mais leve. Esse ar adicional é intencional e contribui para a suavidade do produto.
Já o gelato, por sua vez, tem pouca ou nenhuma incorporação de ar durante o preparo, o que resulta em uma textura mais densa e com sabores mais intensos.
Acontece porque o gelato é batido em uma velocidade mais lenta, o que impede a formação de grandes cristais de gelo, tornando o produto mais cremoso e com uma experiência de sabor mais rica.
Textura e temperatura de servir
Outro aspecto que diferencia o sorvete do gelato é a forma como ambos são armazenados e servidos.
O sorvete é geralmente armazenado em temperaturas mais baixas, o que o torna mais firme e o deixa um pouco mais resistente à colher quando retirado do congelador.
Além disso, por conter mais ar, ele tende a derreter mais rapidamente. Por outro lado, o gelato é mantido em uma temperatura ligeiramente mais alta, o que contribui para sua textura macia e cremosa.
Ao todo significa que, ao contrário do sorvete, o gelato não fica tão duro no freezer e mantém sua consistência mais suave por mais tempo.