A gastronomia amazonense foi bastante elogiada nesta quinta-feira, 2, durante a mostra da Amazônia de Gastronomia promovida pela Comissão de Relações Exteriores, Sebrae e Associação Brasileira dos Sebrae Estaduais (Abase), no Congresso Nacional, em Brasília (DF).
O delicioso quinhampira com formigas, na forma de risoto, uma releitura de um tradicional prato indígena, preparado pelas chefes Dona Brazi e Elisângela Valle, recebeu os parabéns na cozinha do Senado de um dos mais conceituados chefs de gastronomia do mundo, o renomado Alex Atala.
“Foi dona Brazi que me apresentou as formigas em São Gabriel da Cachoeira e ela é minha referência dos ingredientes da Floresta. Sua quinhampira é única”, declarou Atala.
Quem também elogiou os pratos à base de formigas, foi a presidente da Comissão de Relações Exteriores, senadora Kátia Abreu.”É exótico, mas tem um sabor refinado”.
Para Dona Brazi, que aos 68 anos é considerada um ícone da gastronomia amazonense, é bom ser reconhecida por Alex Atala, que também tem a admiração dela.
“A quinhampira é um prato milenar dos povos indígenas de São Gabriel da Cachoeira e gosto de servir para as pessoas conhecerem os sabores originais da floresta”.
Já para a chef Elisângela Valle, Atala conhece o que é da Amazônia, e que o seu risoto indígena tem o toque da modernidade, mas respeita a tradição da receita original.
O analista técnico especializado em gastronomia do Sebrae Amazonas José Gomes, disse que “a evolução da culinária amazonense é extraordinária, e que o tradicional conversa com o contemporâneo de maneira harmoniosa, como pode se observar entre as duas chefes elogiadas por Alex Atala”.
O norte em peso
Estiveram presentes também na mostra chefes do Acre, Roraima, Tocantins, Pará, Amapá e Rondônia que serviram mais de 100 convidados, em dois turnos, para evitar aglomerações.
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